زمان مطالعه: 3 دقیقه

نبات نوعی قند است که از نیشکر بدست آمده و همچنین نوعی شیرینی بسیار قدیمی است که توسط ایرانی‌ها و هندی‌ها مصرف می‌شده است. در فرهنگ ایران زمین، نبات را سنبل شادی می‌دانند و در مراسم‌های مختلف و همچنین جشن عقد و ازدواج از آن برای تزئین سفره عقد یا هفت سین استفاده می‌کنند.

برای تهیه ی نبات، ابتدا شکر را در آب جوش حل ‌می کنند تا محلول درست شود، سپس نخ را در آب آویزان کرده و اجازه می دهند تا خنک شود و بلوری تشکیل شود.این ماده شیرین طی یک مکانیزم فیزیکی تابع زمان و دما، متبلور می شود و به صورت کریستال های زیبا شکل می گیرد.

طبع نبات گرم است و معمولا برای افراد سرد مزاج گزینه درمانی بسیار مناسبی است؛ استفاده از آن در درمان سردی مزاج ریشه در سنت ایران زمین دارد، همچنین خاصیت ملین و ضد نفخ بودن آن مشهور است.

تفاوت اصلی نبات با قند و شکر در اندازه‌های بلور تشکیل دهنده آنها است و از لحاظ ساختاری تفاوت چندانی با هم ندارند. از بلورهای ریز قند یا همان ساکارز، شکر تهیه می‌شود و حبه‌های قند را با اتصال همین بلورهای ریز به یکدیگر درست می‌کنند.

مهم‌ترین فاکتور برای تشخیص یک نبات مرغوب شفافیت بلورهای آن است.

نبات یزدی زعفرانی از محلول فوق اشباع ساکارز يا همان شکر در آب به وجود می‌آيد که طي يک مکانيزم فيزيکي تابع زمان و دما، متبلور شده و به صورت کريستال هاي زيبا شکل مي گيرد. این همان روش سنتی تهیه نبات است که تا بحال ارائه شده و طی سالهای اخیر تلاشهای فراوانی در جهت بهینه سازی فرایند تولید به عمل آمده است.

قطعا مصرف هر گونه مواد غذایی به میزان زیاد می‌تواند مضر باشد. مصرف نبات نیز برای اشخاصی که از قندخون رنج می‌برند و همچنین افراد چاق و دیابتی توصیه نمی‌شود. زیرا نبات به دلیل رطوبت کمتر، بافت سخت‌تری دارد و همچنین شیرین‌تر از قند هستند.

هشدار: اگر علاقه به مصرف نبات زعفرانی دارید، مطمئن شوید که نبات را از کارگاه معتبر تهیه می کنید و رنگ نبات ناشی از خود زعفران است نه جوهر زعفران.